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  • 百年大福酒糟老坛酒

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简介:

高粱投入生产前需进行破碎,不粉碎,破碎率小于20%。这样可以让高粱更充分的吸水。
高粱来到车间以后准备开始它们的旅程,**次投料生产的过程,就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”的**步,是“润梁”,在白酒生产工艺中,润粮亦称润料,是指酿酒原料在蒸煮前进行润水,使原料均匀吸收一定量水分的操作。
传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱,即用95℃左右的开水从粮堆项倒入粮堆,使所有高粱吸水均匀,经润粮之后,其淀粉颗粒吸取适量的水分,高粱颗粒膨胀,为后续的蒸煮糊化打下基础。
良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分,又能去除高粱中部分单宁等物质,可以减少单宁等对前3轮次酒中的产生的生涩味的影响,起到提升酒质的作用。

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